Pimiento picante jalapeño

Contenido aprox. sobre: 20 semillas.

Origen: Les Refardes.

El chile jalapeño hace unos frutos firmes, aromáticos, de buen sabor, carnoso y alargado, de unos 7 cm de largo y alrededor de 3 de ancho en la base. Se emplea tanto antes como después de la maduración; Es medianamente picante, entre 2.500 y 8.000 puntos en la escala Scoville, aunque la intensidad del sabor depende en gran medida de las características del terreno y del manejo.

Buena parte de la capsaicina, el alcaloide que provoca la picazón, se concentra en las venas y semillas en el interior del fruto; retirarlas antes de su empleo proporciona un sabor más delicado. Una parte importante de la producción total se destina al secado, proceso tras el cual se lo conoce como chile chipotle (del náhuatl chilpoctli, que significa «chile ahumado»).

El nombre se debe a su centro tradicional de producción, la ciudad mexicana de Xalapa, en Estado de Veracruz. Sólo en México se dedican más de 6.000 hectáreas a su producción, principalmente en la región de la cuenca del río Papaloapan.

Siembra: hacer plantel bien entrada la primavera, para trasplantar a 60-80cm.